12.12.2011 Zunge besitzt einen Fettrezeptor

Dieser wird durch langkettige Fettsäuren aktiviert, die für den typischen Fettgeschmack verantwortlich sind. Der Rezeptor könnte eine Rolle für die Fettgeschmackswahrnehmung und damit für das Ernährungsverhalten spielen. Ob man nun neben „süß“, „sauer“, „salzig“, „bitter“ und „Umami“ (Eiweiß/Glutamat) schon von einer sechsten Grundgeschmacksqualität „fettig“ sprechen könne, sei allerdings noch nicht gesichert, so die Wissenschaftler.

Galindo MM et al. (2011) Chem Senses. DOI: 10.1093/chemse/BJR069